九寸戚风蛋糕
做了N多次，不断调整才成功的方子。
戚风蛋糕的做法
步骤1
6个蛋清蛋黄分离，蛋清中不要混入蛋黄，水，油，等。
步骤2
蛋黄中加入50g玉米油，搅拌均匀。
步骤3
倒入80g牛奶搅拌均匀。不要打圈。避免起筋。
步骤4
筛入100g低筋面粉。同样搅拌，不要打圈。
步骤5
将蛋清用打蛋器打，可以在里头滴入两滴醋或者是挤一点柠檬汁。柠檬汁可以避免鸡蛋的腥味。
步骤6
70g白糖分三次放入蛋清中。继续用打蛋器打。打到有直立的尖角为止。
步骤7
打好的蛋清分三次倒入面粉糊中，上下翻搅，或者Z字型搅拌。
步骤8
搅拌好的面糊，震荡几次，排出气泡。倒入模具中。
步骤9
烤箱150度预热十分钟。烤30分钟后盖上锡纸，调到180度，再烤30分钟。
步骤10
可以用筷子扎到底部，是否潮湿已验证熟了没有。
步骤11
出锅后震荡几下，倒扣在烤网上晾凉。两个小时左右。
步骤12
脱模是可以用刀在边缘刮一圈。再扣下脱模。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.蛋清盆一定要无水无油。 2.蛋黄面粉一定要上下翻搅。避免起筋。