盐卤豆腐的正宗做法、黄豆、盐卤、水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

盐卤豆腐的用料

黄豆 1斤

盐卤 7g

水适量

盐卤豆腐的做法

步骤1

1.黄豆浸泡8小时以上（一般提前一晚浸泡，第二天早上做刚好）

步骤2

2.磨豆浆，使用料理机将黄豆加水（一斤干黄豆大约加5～10斤水）分次磨，尽可能磨细

步骤3

3.过滤，使用过滤布或过滤袋过滤出豆浆。（留下的豆渣也是美味哦，千万别弃了！）

步骤4

4.把过滤好的豆浆加热（去除表面泡沫），用锅烧开即可，关火，冷却到80度左右

步骤5

5.盐卤，一斤黄豆大约需要7克盐卤，加入约150毫升冷开水，配置成卤水

步骤6

6.点豆腐，豆浆温度80度左右，用配置好的卤水点，边点边观察豆浆的变化，豆浆慢慢变成豆花状，浓浆变清了就可以了，随后再加热至烧开一点点。

步骤7

7.将豆腐盒模具摆好，平放入浸湿的豆腐布，摊好，将豆花倒入模具中盖好豆腐布，用重物压制（压制时间的长短和重物的重量可以按自己的口味调整）

步骤8

8.美味的豆腐出来了，吃货们，动起来吧！