酱鸭舌的正宗做法、鸭舌、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、白糖、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱鸭舌的用料

鸭舌 400g

大葱 1根

老姜 1块

大蒜 2瓣

料酒 30ml

生抽 15ml

老抽 15ml

冰糖 10g

白糖 5g

盐 2g

酱鸭舌的做法

步骤1

大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；

步骤2

锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，

步骤3

将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；

步骤4

锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；

步骤5

将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；

步骤6

炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，

步骤7

放入腌制过的鸭舌，

步骤8

加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

步骤9

再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。 2.这个是葱姜味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入桂皮，八角等多种香料制成料包一同卤煮，五香或十三香随你喜欢。