诗文 | 葡萄奶油卷 |
释义 |
葡萄奶油卷葡萄奶油卷的做法步骤1 把黄油和葡萄干除外的所有材料放在一起揉至表面光滑,能拉出略粗糙的膜,再加入黄油继续揉至扩展阶段,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜做基础发酵;步骤2 将面团发酵至2.5倍大时,用手指沾上高筋粉,插入面团压出来的孔洞不会回缩就可以了;步骤3 将发酵完的面团轻压排气,再分割成10等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;步骤4 将松驰后的面团逐个搟成椭圆形(如图);步骤5 再自上而下卷起,捏紧收口(如图);步骤6 将面团一头搓尖,(如图)。再盖上保鲜膜松驰5分钟;步骤7 将面团逐个搟成长长的三角形;步骤8 再铺上葡萄干;步骤9 自上而下卷起来,收口捏紧朝下;步骤10 排入烤盘,放温暧潮湿处最后发酵;步骤11 当面团发酵至2倍大,表面刷全蛋液,烤箱提前预热至180,将面团放入中层,烤15分钟即可。步骤12 上面将10个小面团放一个烤盘太挤了,所以后来我都分成两盘,用两个烤箱同时烤,如果没有两个烤箱或烤箱不够大,请将材料减半。葡萄奶油卷的烹饪技巧扩展阶段:取1小块面团检视,用手轻轻伸开,面筋不易断裂,可以拉开半透明的膜,薄膜的破洞边缘呈锯齿状。不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。 |
随便看 |
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