芝士蛋糕｜美食台
芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！
芝士蛋糕的做法
步骤1
搅拌160g奶油芝士至顺滑;
步骤2
分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);
步骤3
在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;
步骤4
32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；
步骤5
将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;
步骤6
加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；
步骤7
取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；
步骤8
将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；
步骤9
在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；
步骤10
将模具放置于烤盘，在烤盘里注入温水；
步骤11
将烤盘置入烤箱，烤箱预热160度，烤制40分；
步骤12
取出冷却后，再冷藏3小时；
步骤13
最后，将蛋糕装在转盘上，沿着边缘撒上糖霜即可。