腊味煲仔饭的正宗做法、大米、广式腊肠、小油菜、鸡蛋、色拉油、老抽、美极鲜生抽、耗油、白糖、香油、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

腊味煲仔饭的用料

大米 300克

广式腊肠 5根

小油菜 3颗

鸡蛋 2枚(两份的量)

色拉油 2勺

老抽 1勺

美极鲜生抽 2勺

耗油 1勺

白糖 1勺

香油几滴

盐少许

腊味煲仔饭的做法

步骤1

在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1.5个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过食指的第一个关节即可。

步骤2

腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片；

步骤3

在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀；

步骤4

将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。

步骤5

等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。

步骤6

盖上盖后继续小火煮大约3分钟左右（视米的多少而定，米多了就稍延长些），关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！

步骤7

用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油，这样烫出的油菜颜色鲜亮；

步骤8

色拉油、老抽、美极鲜生抽、耗油、白糖、香油几滴、盐少许混合调成味汁；

步骤9

待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的油菜即可。