凉拌西葫芦丝

曾经，我的一个朋友和我说，她做饭时不经意的拿了一块刚切好的茄子放嘴里，然后她老公就跟见了怪物一般大叫：“你竟然生吃茄子？”一脸的不可思议。我第一次看到凉拌西葫芦这道菜时也是同样的反应，想到朋友的那个梗便欣然接受了。讲真的，温润如玉的西葫芦丝配上红油汁看上去真的特别能勾起人的食欲，尝一口，西葫芦丝清甜脆爽，酱汁咸鲜为主，但同时兼具一丝的酸甜，还有干辣椒被热油浇过后特有的焦香气，味觉层次特别丰富。当下，我便决定我要回家山寨之！ 因为已经动了自己在家山寨的念头，那天吃饭时特意跟大厨讨教了这道菜的凉拌汁要怎么调，可能有些涉及大师傅的私家秘方酱汁的具体配方我是没打听到，但大师傅还是很无私的分享了一些炸干辣椒的技巧：1）要保持恰到好处的辣度和焦香气，干辣椒需要提前用热水焯烫（我平时会先将辣椒用温水冲洗一下，估计大师傅这是升级版）。2）浇干辣椒的油温也特别有讲究，太高辣椒会糊，太低也会缺少香气。一般是等油烧热冒烟后关火静止10-15秒就差不多了（这个需要长期练习才能掌握好火候，我这次炸的缺少焦香气）。3）干辣椒要在上菜前现用热油浇制，一定不能提前将辣椒油同酱汁混合，那样辣椒的焦香气才不会被酱汁吃掉。一道看似简单的凉拌菜，在大师傅手里却好似在做学问， 瞬间感觉自己要学习的东西还有太多、太多。 暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。