陕西风味肉夹馍的正宗做法、五花肉、绍兴黄酒、食盐、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜块、大料、桂皮、草果、清水、豆瓣酱、中筋面粉、酵母、泡打粉、温水、盐怎么做-菜谱宝典

步骤1

猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了

步骤2

切成半个巴掌大的大块

步骤3

放适量清水，放点花椒粒，我是放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫。）

步骤4

把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。

步骤5

把辅料中的除了温水混合好

步骤6

加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放盆里，上面铺一个湿的毛巾

步骤7

室温发酵1小时，大约1倍大

步骤8

把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟

步骤9

拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点

步骤10

把长片对折，变得更窄

步骤11

从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上

步骤12

这面是正面哦！小尾巴压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了

步骤13

醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。

步骤14

上不沾锅煎，一面2分钟，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~

步骤15

肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料

步骤16

把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜。上面再放点汤

步骤17

白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅

步骤18

OK肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦

陕西风味肉夹馍