沸腾虾
餐馆里的沸腾虾是全油做的，家里用全油不太现实太费油，所以我是按水煮鱼水煮牛肉的做法，但味道也还是非常好的，就叫家常沸腾虾吧。有条件的亲也可以用全油来做。
沸腾虾的做法
步骤1
先把虾洗净，去头剥皮，用刀切开虾背不断。
步骤2
加入少许姜，蒜，盐，胡椒，淀粉将虾腌制15分钟，去腥入味。
步骤3
我用的金针菇和豆腐打底，将金针菇放入烧滚的水中烫熟，捞起沥干放在盘里铺底，豆腐是放在锅里煮。(黄瓜，豆芽，青菜等都可以，根据个人喜好)
步骤4
锅内倒油烧热，放花椒、辣椒、姜蒜爆出香味。
步骤5
再放入郫县豆瓣酱翻炒一下，然后加适量水煮沸。
步骤6
汤底煮沸后，放入腌制好的虾，快速搅拌均匀受热，大概20秒吧，虾熟后立刻关火起锅，盛入盘里。
步骤7
还可以再爆一些花椒油浇淋在上面，洒上葱花，完成。沸腾虾的烹饪技巧
整个烹饪过程中，我只有在腌制虾的时候放了盐，另外我想豆瓣酱里应该也有盐，所以全程没有放盐和味精，做出来的味道并不会很淡。如果重口味的亲可以按个人口味加盐和味精。