回锅肉
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。
回锅肉的做法
步骤1
准备好原材料
步骤2
锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
步骤3
青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
步骤4
生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
步骤5
尖椒切成小块
步骤6
豆瓣酱剁细
步骤7
煮好的五花肉切成片
步骤8
锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来
步骤9
放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒
步骤10
放入生姜和泡椒，继续翻炒
步骤11
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
步骤12
放入青蒜苗翻炒至熟
步骤13
出锅了回锅肉的烹饪技巧
一：五花肉要中小火慢炒出油分； 二：豆瓣酱剁细后炒出来的更好看； 三：豆瓣酱和生抽之类已经含盐，所以不再加盐。