家常南乳扣肉的正宗做法、五花肉、葱、姜、蒜、老抽、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、十三香、植物油、水淀粉、腐乳怎么做-菜谱宝典

步骤1

五花肉洗净，入冷水

步骤2

加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

步骤3

表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

步骤4

用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

步骤5

放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

步骤6

用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

步骤7

猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

步骤8

将辅料中所有材料，加少许水调匀

步骤9

再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

步骤10

将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

步骤11

上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

步骤12

将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

步骤13

将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

步骤14

如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

步骤15

这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

步骤16

各种调料可根据五花肉的大小酌情增减

步骤17

最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些

家常南乳扣肉