正宗法国传统Brioche制作方法

我平时最爱吃的就是可以拉出丝的土司，例如大辫子，金砖这类的，这次试了一个虽然烤出来样子还可以，但是拉不出丝。最后只得求助俺家先生（他是法国蓝带甜品班毕业滴），含泪苦求，大神终于出山给我做面包！今天给大家的这个做法是法国人民经过多年实践总结出的经验，且看且珍惜！

正宗法国传统Brioche制作方法的用料

高劲面粉 125g

低劲面粉 125g

酵母 10g

鸡蛋 3个

盐 5g

沙糖 25g

热水少许

正宗法国传统Brioche制作方法的做法

步骤1

把面粉撒在操作台上，中间挖空！

步骤2

把10g酵母撒在坑坑中

步骤3

用少量温水把酵母和匀

步骤4

酵母和匀后，往坑中加入3个鸡蛋！

步骤5

把鸡蛋和匀后，加入5g盐和25g糖

步骤6

一开始面团会很粘，要有耐心，慢慢摔，摔摔面团就成团了

步骤7

摔好的面团，这时它已经不粘手，而且有光泽了！

步骤8

把面团摊平，把125g黄油包进面团里面，这一步忘记照相啦，盗了张图

步骤9

加了黄油的面团，又像回到了解放前，又变得软趴粘腻，呃呃呃呃呃……同志们，又要开始艰辛的摔面过程啦！

步骤10

摔好的面团，是有极强的光泽和弹性的！

步骤11

摔好的面团是可以拉得很薄很薄的，没摔到位的同学继续努力了啊！

步骤12

把面团放进碗里，盖好放暖气上家发酵至2倍大

步骤13

把发酵好的面团分成45g一个的小面团，揉圆进行第二次发酵，发酵时间15min

步骤14

把其中6个面团摆到盒子里，刷上全蛋液，放暖气上发酵

步骤15

发酵好的面团涨到原来两倍大，放入烤箱180度，烘烤20分钟，表面上色后可以盖上盖子