8寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、油、牛奶、低筋面粉、绵砂糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

8寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个

油 70g

牛奶 70g

低筋面粉 100g

绵砂糖 20+60（不能再少了）

8寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1.蛋黄蛋白分开

步骤2

2.蛋白里不能混入一点蛋黄，不然打发不了

步骤3

3.蛋白打发到鱼眼泡加60g的1/3白糖，继续打发

步骤4

4.蛋白打发到细腻再加1/3白糖，继续打发

步骤5

5.蛋白打发到有纹路再加剩余1/3白糖，继续打发

步骤6

6.蛋白打发到提起打蛋器有短小直尖，盆反过来不倒就可以了

步骤7

7.蛋黄加入20g白糖，用蛋抽搅打，不需要打发了，均匀就可以了

步骤8

8.蛋黄加油加奶，图上加的是水（刚好家里没有奶了）也可以的，搅打均匀，使之融为一体，

步骤9

9.面粉过筛切拌，像炒菜一样或者Z字切拌，不能画圈搅拌，拌好的面糊可以提前写个8字不消失，就行了

步骤10

10.先把1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀

步骤11

11.再放1/3的蛋白到蛋黄糊里切拌，均匀后，再把全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里，继续切拌均匀，

步骤12

12.把拌好的蛋糕混合物从高处倒入8寸模具中，并且拿起模具向下震几下，震出大气泡，之后放入烤箱上下火，中下层150度，60分钟左右

步骤13

13.成品图