餐桌上被秒杀的下饭菜宫保鸡丁
今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！
宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。
步骤2
花生米放入油锅中炸一下
步骤3
捞出备用。
步骤4
辣椒面和醋放在一起准备好。
步骤5
姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
步骤6
将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
步骤7
放入干辣椒、花椒翻炒。
步骤8
接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
步骤9
放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
步骤10
放入花生米翻炒均匀即可出锅。
步骤11
步骤12
宫保鸡丁的烹饪技巧
1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。 2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。 3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。 4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。