餐桌上被秒杀的下饭菜宫保鸡丁

今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！

宫保鸡丁的用料

鸡腿 4个

嫩葱段 30克

鸡蛋 1个

花椒 5粒

干辣椒 3个

色拉油适量

姜 3片

手剥花生米 10克

蒜 3瓣

料酒 1茶匙

淀粉 1茶匙

辣椒面 1/2茶匙

盐适量

糖适量

酱油适量

醋 1/2茶匙

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。

步骤2

花生米放入油锅中炸一下

步骤3

捞出备用。

步骤4

辣椒面和醋放在一起准备好。

步骤5

姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。

步骤6

将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。

步骤7

放入干辣椒、花椒翻炒。

步骤8

接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。

步骤9

放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。

步骤10

放入花生米翻炒均匀即可出锅。

步骤11

步骤12

1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。 2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。 3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。 4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。