麻辣鲜香水煮鸡片的正宗做法、鸡胸肉、青蒜、菜花、青椒、红油豆瓣酱、剁椒碎、姜、大葱、蒜、蛋清、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、耗油、香油、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣鲜香水煮鸡片的用料

鸡胸肉 250克

青蒜三根

菜花五小朵

青椒一个

红油豆瓣酱一勺

剁椒碎一勺

姜适量

大葱适量

蒜适量

蛋清一个

料酒两勺

酱油一勺

盐适量

淀粉适量

胡椒粉两小勺

鸡精两小勺

耗油一大勺

香油两小勺

干辣椒适量

麻辣鲜香水煮鸡片的做法

步骤1

鸡胸肉斜刀切大片，垫底的蔬菜切片或段。

步骤2

鸡肉中放入一勺料酒一勺酱油抓匀，分次加入清水，并用手抓捏让鸡肉吸水，鸡肉打水后加入一勺盐，一个蛋清，适量淀粉搅拌均匀。

步骤3

将蔬菜用水焯熟或者放到少量油中炒熟，加入适量盐。

步骤4

将葱切断，姜和蒜切片。

步骤5

锅中多放底油，油热后放入葱姜蒜花椒爆香，然后放入一勺红油豆瓣酱，一勺剁椒，再加入少量料酒将红色素炒出来。

步骤6

锅中加入清水煮沸后将料捞出来，然后加入一勺耗油。

步骤7

锅沸后转小火，将鸡片一片一片加入锅中，再转大火烧开，并加入两小勺胡椒粉和鸡精。

步骤8

鸡片煮熟后连汤倒入垫蔬菜的大碗中。

步骤9

锅中放入植物油再加入少许香油，油锅烧热后加入花椒和干辣椒爆香，注意不要爆糊。

步骤10

将烧热的油直接倒入大碗中。

步骤11

一碗麻辣鲜香的水煮鸡片做好了！