麻辣鲜香水煮鸡片
准备年夜菜时在电视上看到了这道水煮鸡片，试做了一下，觉得特别美味！
麻辣鲜香水煮鸡片的做法
步骤1
鸡胸肉斜刀切大片，垫底的蔬菜切片或段。
步骤2
鸡肉中放入一勺料酒一勺酱油抓匀，分次加入清水，并用手抓捏让鸡肉吸水，鸡肉打水后加入一勺盐，一个蛋清，适量淀粉搅拌均匀。
步骤3
将蔬菜用水焯熟或者放到少量油中炒熟，加入适量盐。
步骤4
将葱切断，姜和蒜切片。
步骤5
锅中多放底油，油热后放入葱姜蒜花椒爆香，然后放入一勺红油豆瓣酱，一勺剁椒，再加入少量料酒将红色素炒出来。
步骤6
锅中加入清水煮沸后将料捞出来，然后加入一勺耗油。
步骤7
锅沸后转小火，将鸡片一片一片加入锅中，再转大火烧开，并加入两小勺胡椒粉和鸡精。
步骤8
鸡片煮熟后连汤倒入垫蔬菜的大碗中。
步骤9
锅中放入植物油再加入少许香油，油锅烧热后加入花椒和干辣椒爆香，注意不要爆糊。
步骤10
将烧热的油直接倒入大碗中。
步骤11
一碗麻辣鲜香的水煮鸡片做好了！麻辣鲜香水煮鸡片的烹饪技巧
1.给鸡肉打水是关键，能保证鸡片非常嫩滑，一定注意鸡片打完水再加盐。2.垫底的蔬菜大家可以根据自己喜欢随便加。3.喜欢辣的朋友可以在最后浇油时放入小米辣。