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诗文 爸爸的味道——家常豆腐
释义

爸爸的味道——家常豆腐


朋友发了一组我四川老家的图片,美得惊人,引发了我对家乡无限的回忆。 【记忆的片段】我怀念中南街的酸辣粉、南门外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面,怀念与姐姐连体婴般在街上S形行走的状态,怀念爷爷的长布衫,怀念奶奶的凉水摊和打狗棍,怀念妈妈现学现卖花好长时间给我和姐姐织的毛衣,怀念爸爸用蒸饭器给我们蒸出来的美味蛋糕。 那时候,不知道什么叫烤箱,更没有电动打蛋器,我亲眼所见,爸爸仅用两根普通的木筷子,靠着他刚劲有力的手,轻松把鸡蛋打成泡沫状。干性发泡和湿性发泡那是现在的流行词汇,只见爸爸把筷子插在泡沫鸡蛋中,纹丝不动,他得意地说:“看见没,鸡蛋这就叫打好了。”言语中,竟有一丝俏皮。 从此以后,我视爸爸为神人……如果能够穿越,我爸爸带着我去参加《爸爸去哪儿》,一定是厨艺最棒的那一个,想想都美! 今天,我要做一道我爸爸以前经常做的菜——家常豆腐。记得以前爸爸开玩笑说:“煎豆腐没有肉、是素菜,家常豆腐里面有肉、算荤菜,所以吃家常豆腐的都是有钱人呢(也就是现在的土豪吧)。”改天回老家我给爸爸讲,你女儿经常做家常豆腐,肉还放得特别多,老有钱老有钱了,哈哈。

爸爸的味道——家常豆腐的用料

老豆腐 1块 猪瘦肉 100克
蒜苗 两条 生姜 1小块
郫县豆瓣 适量 番薯淀粉 少许
花椒 10来颗 食用油 适量
盐 适量 白糖 1茶匙
白胡椒粉 少许 料酒 1勺
大蒜 3瓣

爸爸的味道——家常豆腐的做法

爸爸的味道——家常豆腐的做法图解1

步骤1

准备的部分食材,老豆腐是我在超市买的客家豆腐,不易烂,有韧性。图片有做火爆鱿鱼的食材,一同入镜了。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解2

步骤2

老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破斜切小段 ,姜蒜切碎,猪肉切片加盐、湿淀粉腌制。番薯淀粉加水兑成湿淀粉。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅里烧油,油温两成热时下豆腐,一片片的摆入锅中,中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以时不时的转动、倾斜炒锅。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解4

步骤4

洗锅,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中备用。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解5

步骤5

锅内余油烧热,下姜蒜、豆瓣酱、花椒进去炒香。此步骤开始,可以全程大火。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解6

步骤6

加水煮开、下煎好的豆腐,继续焖煮,中途调盐、白胡椒粉、料酒和白糖。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解7

步骤7

煮至锅内还剩1/3汤汁,加滑炒后的肉片同煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解8

步骤8

一盘黄金亮色的家常豆腐。这样美味的家常菜,多吃一点又何妨?
爸爸的味道——家常豆腐的做法图解9

步骤9

2022年8月20日,我做的一盘家常豆腐。

爸爸的味道——家常豆腐的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 2:30:19