抹茶蜜豆蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、细砂糖（蛋黄）、细砂糖（蛋白）、玉米油、牛奶、抹茶粉、泡打粉、柠檬汁、淡奶油、细砂糖、蜜红豆怎么做-菜谱宝典

步骤1

四个鸡蛋分离蛋清蛋白，分别放入无水无油的干净盆中，蛋黄中加15g细砂糖

步骤2

用打蛋器打至砂糖完全融化，蛋液颜色变浅

步骤3

分三次加入50g玉米油，每次都打搅至完全融合

步骤4

加入60g牛奶打搅均匀

步骤5

蛋黄中筛入75g低筋面粉，10g抹茶粉和1/2茶匙的泡打粉，用刮刀拌匀（可用打蛋器z字快速搅打几下减少面粉颗粒）

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状加入10g糖，打至有细腻泡沫时加入10g糖，打至产生清晰纹路时再加10g糖

步骤7

（尝试证明即使在一开始加入所有糖打发蛋清效果也没差XD）打至湿性发泡，即打蛋器可以提出弯曲的尖角

步骤8

加入一半打发的蛋白到蛋黄糊中，J型翻拌均匀后再倒回剩余一半的蛋白中

步骤9

翻拌至混合均匀，没有明显的颗粒为止

步骤10

烤箱上下火180度预热十分钟，在烤盘上包好铝箔纸，将蛋糕糊倒入抹平，震出气泡

步骤11

放入烤箱中层，烤20分钟左右，至表面颜色变深，牙签插进去不挂面糊，轻拍蛋糕表面没有沙沙声（每家烤箱脾性不同，用这些方法判别是否熟了就可以）

步骤12

将烤好的蛋糕拿出烤盘，放在烤架上晾凉，这个时候在干净盆中加入180g淡奶油+15g细砂糖打发

步骤13

蛋糕放凉后小心从铝箔纸上取下，将奶油涂抹在蛋糕朝上（光滑）的一面，注意靠近自己的那边涂多一点，剩下三个边缘奶油的量均较少

步骤14

将蜜豆均匀的撒在奶油上，注意不要在封口的一端撒

步骤15

提起奶油多的一端，用擀面杖放在锡箔纸下面（没错！自家吃的为了节省并没有换新油纸！），一手固定好擀面杖一手顶住蛋糕封口端，提起来蛋糕卷下去，最后收紧将封口朝下

步骤16

奶油经过收紧的步骤从两端跑出来了一些，我把头尾都切掉了，一是美观二是自己可以顺手先开吃哈哈

步骤17

把剩下的用铝箔纸包起来放冰箱（首尾都要封住以免蛋糕卷变干），吃的时候切片就可以啦

抹茶蜜豆蛋糕卷