爆炒腰花的正宗做法、猪腰、青红椒、老抽、料酒、盐、味精、香油、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爆炒腰花的用料

猪腰一个

青红椒各一个

老抽少许

料酒少许

盐一小勺

味精少许

香油少许

糖一点点

爆炒腰花的做法

步骤1

青红椒洗净掰成片，猪腰用清水冲洗干净，用菜刀拦腰片开成两瓣。

步骤2

用手抻住白色筋膜的部分，用菜刀一点一点的偏掉所有的白色筋膜（一定要骗掉所有的白色筋膜啊，这个是异味的根源啊）。

步骤3

在猪腰上打上十字花刀（先横着切，不要切断，然后顺着切，也不要切断，最后把整个切好的猪腰切成四到六块）。

步骤4

锅里放油烧热，油到七八成热的时候放入腰花，滴入少许料酒，快速的翻炒几下（炒到腰花一变色马上就盛出来，大概七成熟，时间长了就老了）。

步骤5

锅内留底油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入青红椒片翻炒，放入刚才炒过的腰花。

步骤6

放老抽，然后加一点点白糖炒匀，加适量盐调味。

步骤7

关火，最后加味精和香油炒匀即可（这样炒出的腰花，脆爽可口，而且没有什么异味）。