酥脆蛋散
广东人过年必有的年货，但是现在外面买的蛋散皮。。。没有了以前的味道。为了找回儿时的年味，自己动手。
酥脆蛋散的做法
步骤1
材料准备。 南乳用的是这种玻璃瓶装的5块。 芝麻先炒一炒。
步骤2
南乳拿出来先压烂，放点盐。 南乳，鸡蛋倒进面粉和面。 分几次倒进猪油。 最后根据面粉的硬度分几次加水。 最后和好的面团有点软但不怎么沾手。
步骤3
擀皮，加芝麻，再折起来擀开。 分切成两指宽，一指长的小面皮。最后中间用刀切一口，翻一下。 皮要擀薄一点。 喜欢大块一点的可以两块皮叠一起串。
步骤4
下油锅炸。不能大火炸，不然还没炸透就老了。酥脆蛋散的烹饪技巧
猪油是自己去市场买猪网膏回来榨油，一个字:很香！＾ω＾ 用中筋粉，擀出来的皮薄点，口感也好。这个鸡蛋放多了一个代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一点的，少一点猪油，少一个鸡蛋多一点水。还有人喜欢香一点可以放点蒜汁和面，也很香。这个看各人口味。