水怡版牛轧糖
2016年招待小朋友的牛轧糖，现在2017年，重新修改一下配方，希望对大家都有用
牛轧糖的做法
步骤1
首先准备好任何材料。注意点：黄油事先融化，一定要放在水里保温；蛋白一定要放入无水无油的打蛋盆里；三样果仁都要事先放在热锅里保温或者放在烤箱里保温！步骤2
打蛋白：打到硬性发泡，如果发现熬糖结束后消泡了，可以再打几圈打顺滑就可以了，步骤3
熬糖浆：先大火煮开，再转小火熬制。这个步骤很关键，判断标准是，熬到一定程度，用筷子沾一点糖浆入冰冷的冷水中若变硬的糖朱，说明熬好了。有温度计的亲，可以测135度，不过一般都熬到140度。步骤4
将糖浆分3次倒入蛋白中，倒入的同时也要快速用打蛋器搅拌，这个搅拌过程一定要快，如果天气太冷了，那个打蛋盆也可以放入热水浴一下，这样糖浆倒入时，不会一下子遇冷凝固。再倒入黄油搅拌。然后加入奶粉，用搅拌刮刀搅拌均匀，再加入果仁，这个过程一定要快速。因为天冷，冷却的比较快，不易搅拌均匀！
步骤5
拿出牛轧糖块，放在油纸上来回按压几次，这样有助于增加糖的韧性
步骤6
最后就是切和包装的过程了，大家随意啊牛轧糖的烹饪技巧
1、加入的黄油，果仁一定要保证是热的，这样有利于糖浆的热度保持，有利于搅拌均匀！ 2、蛋白也可以加到糖浆中 3、因为糖减少了，所以熬糖的温度很重要，温度低，糖软，温度高了，糖完全冷却时，会酥掉的