轻乳酪蛋糕的正宗做法、奶油奶酪、牛奶、黄油、蛋黄、炼乳（可不加）、低筋面粉、蛋白、细砂糖、柠檬汁（可不加）、香草精（可不加）怎么做-菜谱宝典

步骤1

奶油奶酪隔水加热，打至顺滑。（奶酪切小块较容易操作）

步骤2

加入牛奶混合均匀。（可分几次加入，较容易操作）

步骤3

加入黄油混合至完全无油星。（前三步都是混合好才想起来拍照，看着都差不多。）

步骤4

容器离开热水，加入蛋黄混合均匀。（蛋黄加入一个混合均匀后，再加第二个。）

步骤5

筛入低筋面粉，混合均匀。

步骤6

完全融合之后的蛋糕液很柔滑的感觉。

步骤7

蛋清加入柠檬汁打至鱼眼泡状态。（打蛋器高速，柠檬汁可以用白醋或塔塔粉代替，用来辅助蛋白打发。）

步骤8

分三次加入细砂糖，先高速后低速将蛋白打至有弯钩出现即可。（打发过度的话，烤制过程中容易开裂。）

步骤9

将打发蛋白加入蛋糕液，拌匀。（持刮刀采用从下往上，翻拌的手法，介于我也是处于摸索阶段的新手，建议新手们可以去看看前辈们的视频学习下。）

步骤10

倒回蛋白盆加香草精翻拌均匀。（一定注意手法，翻拌均匀，以免出现布丁层。）

步骤11

模具内加油纸或涂抹黄油，方便蛋糕烤好后脱模。外侧包两层锡纸，防止水浴烤制时蛋糕泡水。

步骤12

倒入最终的蛋糕液，震出大气泡。（可能翻拌手法问题，我的蛋糕液气泡较多，而且不太荣易震出。）

步骤13

将模具放入水浴器，上下火150度烤30分钟进行上色。（火力时间根据自己烤箱的脾气自行调节。）

步骤14

30分钟后，我的蛋糕上色就差不多了，蛋糕上加盖锡纸转140度再考30分钟。之后蛋糕不要取出，在烤箱中焖30分钟。（这是蛋糕最好的状态了，拍完没多久又裂了啊，虽然比第一次好了很多，可还是好伤心啊，继续找问题，希望第三次不要裂了啊。）

步骤15

成品（傍晚开始做的，光线不好再遇到上三星手机，对焦不准搞得照片都都模糊的很，没有了阳光，成品图片的效果也不好，真想哭，好在这次调整了配方以后，味道还是很不错的。）

步骤16

成品

轻乳酪蛋糕