奶油奶酪戚风的正宗做法、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、奶油奶酪、细砂糖（蛋黄用）、细砂糖（蛋白用）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

奶油奶酪戚风的用料

低筋面粉 85g

鸡蛋 4个

牛奶 100g

玉米油 35g

奶油奶酪 100g

细砂糖（蛋黄用） 30g

细砂糖（蛋白用） 50g

奶油奶酪戚风的做法

步骤1

将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。

步骤2

把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。

步骤3

再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤4

面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽“之”字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。

步骤5

蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。

步骤6

取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。

步骤7

面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。

步骤8

烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。