清炖狮子头
今天，我可以理直气壮抬头挺胸的说这个就是正宗的扬州狮子头做法！
如果这都不是，那……那你们就去打罗生哥……哈哈
罗生哥一直是我比较崇拜的做菜高手，但是由于高手太高，他的菜基本都是浮云
技术含量太高，非一般菜鸟能学会，所以我也只能学一个简单的菜菜
这个狮子头比起他的其他菜，已经算简单了
一直倒腾家常菜的我，也想学学酒店菜，所以就学习了一把
果然，这个狮子头非同凡响，入口即化
反正千万不能用筷子夹，不然就散了~~
狮子头的做法
步骤1
莲藕洗净去皮切成末
步骤2
肋条肉去皮，放冰箱冻到半硬，切成3mm的薄片，然后再切成小粒粒
步骤3
肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐，用手抓匀即可，次数不能太多
步骤4
取适量淀粉加点水，水的量能正好融化淀粉，调成水淀粉
步骤5
加入到肉末中，再抓几下，感觉有粘性即可
步骤6
取一点肉馅出来，用两个手来回倒腾，每一个狮子头都至少倒腾50下！
步骤7
深锅内坐水，煮到快开的时候轻轻的放下狮子头，可以借助大勺子放
步骤8
加点花雕，姜片，葱，加入细笋，煮开后转小火，盖盖炖煮3小时
步骤9
最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可狮子头的烹饪技巧
1、肉一定要冻硬切，我买的肉冻的不太硬，切的我累死袅，结果还切大了，切成粒才能有入口即化的感觉，千万不能绞肉那样处理。 2、肉用买三七瘦或者四六瘦的，不然做出来的不会很好吃 3、如果有马蹄最好用马蹄，这季节买不到马蹄所以用了莲藕 4、狮子头一定要用手倒腾50下，这个很重要 5、凡是必须碰到狮子头的，一定要轻轻的，最好用大勺子舀 6、火尽量小，不要把狮子头煮散了 7、必须用深锅，水要没过狮子头，不然煮出来颜色会不一样