诗文 | 【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品 |
释义 |
【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品
丹麦风车酥面包的做法步骤1 准备好所有材料。步骤2 把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶,开启1档揉成团,转3档揉面。步骤3 当面团表面较光滑时,加入软化的黄油,继续用3档揉面。当面团至扩展阶段,能出较薄的膜后停止步骤4 将面团压平,用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。步骤5 将片状黄油切块尽量拼方正,上下垫保鲜膜,用走锤(不锈钢擀面杖)正反交替慢慢敲打平,擀成边长约为19CM的正方形,放冰箱备用。步骤6 冷藏好的面团及黄油同时取出,把面团擀成比黄油大2倍的正方形,边长约为26CM。步骤7 把黄油斜90度放在面团正中间,将面团的四角折起包裹住黄油,并捏紧连接处。步骤8 正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形(约为20*60CM)步骤9 左右各折1/4,再对折,完成一次4折(可入冰箱松弛30分钟)步骤10 将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边在叠加折上去,完成一次3折。步骤11 将面团冷藏1小时。步骤12 然后再将面团擀开,进行一次3折。经过一次4折,两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。步骤13 冷藏好的面团取出擀成擀成约5-8mm厚的长方形,切除4边。步骤14 切成边长约为8cm的正方形,每块约为70克,4个角切开,不用切断,做成风车的型状。步骤15 整型好的面团排放在烤盘上。步骤16 COUSS CF-7000发酵箱,设置温度为26℃,发酵2小时,发酵好的面团,外表层次较分明,且很软。步骤17 面包取出,表面均匀刷上蛋液,在中心用手指摁出一个小窝,分别放入一小勺蓝莓果酱和芒果粒。步骤18 COUSS CO-6001烤箱,上火190度,下火170℃,时间设定15分钟。步骤19 烘烤中就看到跳动的酥层了,颜色也很漂亮哦。步骤20 成品步骤21 成品步骤22 关注COUSS微信(微信号:couss1918),获得更多美味食谱。步骤23 淘宝扫一扫,了解该款烤箱信息。丹麦风车酥面包的烹饪技巧1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。 2、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。 3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象;制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖一定要用走锤,轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后擀开时动作轻柔一些,让黄油能均匀分布,要正反面交替擀。 6、最后发酵时温度不能过高,在25-28度左右最佳,以避免黄油融化,COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能,发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵,面包的风味更独特。 7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。 8、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。 |
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