诗文 | 太白酱肉 |
释义 |
太白酱肉
太白酱肉的做法步骤1 精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐 五花肉修整成较为规则的形状,用椒盐加上白酒腌制6-7天,中途翻面一次 腌制好的五花肉取出晾干表面水分步骤2 将其余的调味料调成酱料,用刷子均匀涂抹在腌好的肉上,挂在阴凉通风处晾干步骤3 晾至酱肉表面发干时,再次涂抹酱料,如是3次 晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了步骤4 晾好的酱肉用热水洗净步骤5 下开水锅中中火煮30-35分钟 捞起晾凉后切薄片,摆盘即可上桌步骤6 成品图步骤7 成品图步骤8 成品图太白酱肉的烹饪技巧1、腌制时的气温应在10℃左右,温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制; 2、如果在冰箱冷藏室内腌制,可以适当减少精盐的用量; 3、五香粉是最简单的香料搭配,还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气; 4、根据酱肉的咸淡,烹煮时可选择水煮或蒸熟。 |
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