诗文 | 鲜肉榨菜饼 |
释义 |
鲜肉榨菜饼今天第三次做了鲜肉榨菜饼,耗时四小时。闺蜜得知惊呼:这是多大的爱好才能坚持啊!思绪片刻,想来源于:两年前无意中在19楼浏览了一些关于烘培的帖子,是一位妈妈记录的,从宝宝蹒跚学步时给宝宝做的第一个生日蛋糕。到小家伙茁壮成长过程中,母子俩共同协作完成的各式糕点佳肴。从而记录成长的点点滴滴。这种亲情的互动;情感的交流深深吸引了我?? 我想,现在的各种尝试,只为以后的某一刻而做准备。 鲜肉榨菜饼的做法![]() 步骤1 鲜肉、榨菜分别剁碎后,拌一块剁均匀。加入葱、料酒、生抽、老抽、芝麻油、鸡精、蛋白液,搅拌均匀后备用。(可以的话均匀分成16份最好。买的榨菜本身是咸的,所以就不加盐了)![]() 步骤2 所有油皮材料混合揉均匀,盖上保鲜膜备用。![]() 步骤3 油酥材料混合揉匀![]() 步骤4 分别均匀地分成16等分![]() 步骤5 油皮捏成圆饼状,包裹油酥![]() 步骤6 包裹油酥![]() 步骤7 包裹油酥,收口![]() 步骤8 封口朝下,盖上保鲜膜,醒10分钟![]() 步骤9 取一小团用擀面杖擀成牛石状![]() 步骤10 卷边收起![]() 步骤11 边做边盖保鲜膜,防止表层过干![]() 步骤12 順着继续擀成牛舌狀![]() 步骤13 順着继续擀成牛舌狀(重复9到10的步骤,两遍)![]() 步骤14 盖上保鲜膜醒15分钟![]() 步骤15 起好的酥皮擀成圆状![]() 步骤16 包裹馅料![]() 步骤17 收口(有点像做包子,褶皱收地越细越均匀越好)![]() 步骤18 收口向下摆放![]() 步骤19 表层刷温水,入烤箱,上下180度,45分钟(时间可根据实际情况调整)![]() 步骤20 过二十分钟,取出刷层蛋液(一个蛋黄少许蛋白混合)![]() 步骤21 再十分钟,取出刷蛋液后撒上芝麻(这个过程蛋液干的较快,撒上芝麻后补刷蛋液或温水,让芝麻粘在饼皮上)![]() 步骤22 完工。满屋飘香!(第三次做,比前两次更娴熟,起酥也比较完美)![]() 步骤23 酥香可口!鲜肉榨菜饼的烹饪技巧做好后想起來这馅料里可以加点姜蒜,一块剁进去,可预防感冒。调料我是凭经验加的,比较崇尚健康的朋友也可以适当减些。鲜肉肥痩的比例以及鲜肉榨菜的比例可根据喜好自行调整。 |
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