超详尽的戚风杯子蛋糕（纸杯蛋糕）
抱歉各位，这么久才更新！过完元旦带着老妈和阿姨一起出国玩了些日子，刚回来。这个方子大概可以做13—14个蛋糕底，因为我家有老人要吃原味的戚风，所以我用这些料做了5个杯子，一个6寸的戚风。大家家里如果有各种模具，也可以充分利用起来哦～
戚风杯子蛋糕的做法
步骤1
先来个大写真！所有原料称重分装好；
步骤2
蛋黄中加入25g白砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色发白，状态黏稠；
步骤3
分三次加入色拉油，每次加入后用打蛋器搅拌均匀；
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀；
步骤5
低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄中，用刮刀搅拌均匀；手法以从底部翻拌为佳，搅拌至蛋黄糊中没有面粉和疙瘩，放置一旁静置备用；
步骤6
开始打发蛋白，记得盛蛋白的容器一定是无水无油的哦。细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至鱼眼泡状态，第一次加入三分之一细砂糖；
步骤7
继续打发蛋白至出现不消失的纹路，打蛋器提起有小尖钩状态，第二次加入白砂糖；
步骤8
蛋白打发至干性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角，第三次加入细砂糖。至此，蛋白打发成功；
步骤9
取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻版均匀。手法：以从下往上翻拌为佳，不要画圈搅拌，容易起筋；
步骤10
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，继续翻版均匀即成戚风蛋糕糊；
步骤11
制作好的戚风蛋糕糊，从距离纸杯（或者模具）上方高度至少15cm处倒入容器中。这样做的目的是避免模具中进入大量空气；纸杯装8分满即可，入烤箱前轻轻从空中往下摔两次，把纸杯中的空气震出来；
步骤12
放入预热好的烤箱，上下火180度，中层，烤20—25分钟即可；
步骤13
烤好的杯子蛋糕“裸妆”是酱紫滴！
步骤14
淡奶油打发至裱花状态，随心所欲的发挥自己的想象力吧！我裱花技术不行，完全是为了弟弟妹妹的要求硬着头皮上阵，大家凑合看哈～戚风杯子蛋糕的烹饪技巧
戚风最重要的还是打发蛋白！这次的图片拍的比较全，所以步骤比较多，大家可以仔细观察看什么样的蛋白才算是真正打发好的。只有打发好的蛋白，才可以做出蓬松柔软，弹力十足的戚风蛋糕哦！