北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯
美女朋友的先生是法國人口中所謂的黑腳(le pied noir)，意思是移居到北非的歐洲白人。黑腳料理摻和著法式料理的優雅和北非食物嬌豔甜媚，對我這個完全沒去過北非國家的人是個很有趣的新料理境界。
她先生在台灣賣手工自製的北非Harrissa辣醬，大概也是全台僅此一家了。Harrissa辣醬其實並不辣，只有熱熱舌頭的程度，蕃茄糊基底所以微甜，帶著茴香的異香異氣。
辣酱大虾炖饭的做法
步骤1
食材照片：荷蘭甜豆(別種豆子也可以，添色用)/芫荽/蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦，只要新鮮都好)/洋蔥半個/義大利燉飯用米二杯(200CC杯子的大小)
步骤2
調味料：鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙，不是蕃茄醬(如果沒有，超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以，但拜託不要用沾薯條的蕃茄醬!!!)
步骤3
先把蕃紅花用錫箔紙包起來。
步骤4
放入平底鍋用中小火烘五分鐘，讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做，但說實話，我不知道不做這一步香氣會不會有差?)
步骤5
把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊，四季豆也切小塊，芫荽切細碎。
步骤6
處理蝦子。蝦子剝殼，從背部剖半。
步骤7
把蝦子背部的泥沙剝除。
步骤8
先用大火把蝦子煎五分熟，蝦子煎好後先放一邊。
步骤9
鍋子洗淨，加熱烘乾，下北非Harrissa辣醬，炒到香味出來。
步骤10
下蕃茄糊，個人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒熱攪勻。
步骤11
把蝦子倒入鍋裡，再加熱至約八分熟。不要攪，怕蝦子不熟加蓋加熱就好，不然待會賣相不好看。(當然，要攪也可以，不會影響味道) 然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。
步骤12
橄欖油加入30公克奶油，小火加熱，同時丟入切碎的洋蔥爆香煮透明。下奶油時要注意火候，不要太大火，不然奶油容易焦掉。
步骤13
倒入米，炒攪一下。
步骤14
分批下高湯。我買的罐頭高湯大約350CC，另加了二倍和罐子同樣大小的開水。
步骤15
蕃紅花加熱水溶一下，備用。
步骤16
燉飯先大火煮滾後，我用中小火煮攪，高湯分批加入，大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度，每個人喜歡的口感不同，這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感，用別種米也可以。
步骤17
等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了，下蕃紅花水，攪勻，確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。
步骤18
下甜荷蘭豆。
步骤19
也炒攪分散均勻。
步骤20
把北非辣醬大蝦倒在燉飯上，蝦頭拿來裝飾一下。 喜歡鍋巴的人，此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。不過要注意，我用的鍋子是不沾鍋，所以下得油不多，如果不是用不沾鍋，油量要下得多一點，不然會鏟鍋巴起來時會像在鏟石頭地似的。
步骤21
煮好後關火，灑切碎的芫荽，完成。辣酱大虾炖饭的烹饪技巧
這道異國料理真的超美味的。蕃茄，Harrissa辣醬，蕃紅花，小茴香，奶油，真的是絕配，也可以下雞肉下去。是一道很賞心悅目也好吃的宴客菜。