奶黄包

经常学做西式点心，今天也换换样，蒸点面食，学做奶黄包。奶黄馅儿不算难，加热时注意火小点就不会煮过头。面皮就是平时的馒头做法，看看这组织，好像跟面包也差不多了，嗯，确实没看错，我先用手揉了会，然后就扔面包机揉里去了，挺省事的。双十二了，去又爱又恨的淘宝逛逛去，嘿嘿。。。

奶黄包的用料

面粉 250克

酵母 3克

泡打粉 1克

温水 125克

鲜奶油　　　　　　 80克

椰浆 20克

鸡蛋 2个

糖 60克

融化的黄油 20克

澄面 50克

奶粉 10克

吉士粉 20克

奶黄包的做法

步骤1

将面团材料混合,揉成光滑的面团,盖湿毛巾放在温暖的地方发酵。

步骤2

做奶黄馅，将鲜奶油、椰浆和糖混合均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀，加入澄面、奶粉和吉士粉搅拌成蛋奶糊。

步骤3

将蛋奶糊小火加热，加入溶化的黄油，一边加热一边不断快速的搅拌，至到搅拌成比较干的团状，关火，继续搅拌一会让其降至温热。

步骤4

发酵好的面团，平均分成7份，每个小面团揉圆，再盖湿毛巾饧5分钟。

步骤5

饧好的面团压扁，擀成片，包入适量的奶黄馅，将收口收紧，再揉圆。

步骤6

将所有包好的奶黄包放入蒸锅，再发酵15分钟左右，然后开大火加热至水沸腾，改小火蒸20分钟左右即可。

***面团发酵根据温度和湿度的不同，大概需要４０－７０分钟，最理想的发酵温度是３０度，湿度是７５％。可以在微波炉等密封的地方放一盘热水，然后放上网架，将面团的容器放在网架之上，比较有利于发酵。 ***加热奶黄馅时，一定要小火并且快速搅拌，防止馅料结大块。