超柔软的全麦吐司

每个周末我都会带着自己亲手做的面包去看爸妈，而这个全麦吐司的出现频率是最高的。原方子来自八卦兔，是17小时冷藏中种的面包，我用直接法来做也是一样柔软。配方含水量大，柔软湿润，口味清单，拿来做全麦三明治特别棒。

全麦吐司的用料

高粉 210g

全麦粉 90g

水 210g

盐 6g

奶粉 6g

酵母 3g

糖 30g

黄油 21g

水少许

蛋液少许

全麦吐司的做法

步骤1

除黄油外的其他材料放入盆中中，揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉面至完全阶段

步骤2

即使加了全麦粉，因为含水量大，也是能揉出很薄的膜的

步骤3

揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，将容器至于温暖处进行第一次发酵

步骤4

面团发酵至两倍大，用手指沾粉戳洞不回缩，说明发酵完成

步骤5

将发好的面团排气，分割成三份后滚圆，松弛20分钟。我这里是做了两条吐司的量哦

步骤6

取一个面团擀开，擀薄底边，自上而下卷起

步骤7

第一次擀卷完成的面团松弛10分钟后再进行第二次擀卷

步骤8

这是第二次卷好的样子

步骤9

将卷好的面团排入吐司模

步骤10

放在温暖湿润的地方发酵至模具九分满，取出刷上稀蛋液（蛋液和水1:1混合）

步骤11

送入预热180度的烤箱，下层，烘烤40分钟左右，上色后要注意盖锡纸。烤好的吐司要马上从模具中取出，放在晾架上晾到手温后装袋密封

步骤12

揪一块看一下，真的很软呢