酿腐卷

我是地道客家人，会继续上客家菜。今天来一道酿腐卷。制作过程也很简单，炸好后，可直接吃，可煮、蒸、闷，还可以打火锅。直接吃可蘸点番茄酱吃，炸过之后的腐衣卷金黄油润，鲜香可口，腐衣皮酥香。

酿腐卷的用料

肥瘦猪肉 500g

腐衣 4张

葱 18g

姜一小块

盐 8g

生抽 10ml

鸡粉 8g

胡椒粉 6g

花生油适量

耗油 10ml

酿腐卷的做法

步骤1

五花肉剁碎。葱洗干净切成小段，尽量切碎。然后放在一起剁碎

步骤2

把葱和各种调料倒在肉馅里均匀搅拌后放20分左右，这样更入味。

步骤3

豆腐衣就是豆浆烧开后上面的一层薄膜。买来豆腐衣要是干的话先用冷开水泡一下，千万别用热水泡，这样会烂的

步骤4

豆腐衣用小刀轻轻切成小方块（可比豆腐块大点）. 切好豆腐衣摊平，将肉沿着边放在上面。肉不要太多，肉多腐衣会撑烂

步骤5

将豆腐衣把肉包好往前卷起来。用筷子把两头多出豆腐衣轻轻塞进去。

步骤6

锅里放花生油烧到六成热后，把酿好豆腐卷放进去，中小火慢炸

步骤7

炸到金黄色用筷子翻过面继续炸到松脆、呈金黄色（要是炸好直接吃话要炸久点，这样里面肉才熟）

步骤8

看，炸腐卷就是这么做出来的了，只要火候控制好，就能炸出很好吃的炸腐卷了。

这道菜的肉馅搭配，可根据每个人的口味搭配，经典的就是选用猪腿处的肥瘦搭配，肉馅加点、香菇、红葱头搭配,其实还可以搭配干鱿鱼、虾米、艾草、花生......做成的肉馅