家常豆腐
川菜中的家常豆腐又名熊掌豆腐，据说是将豆腐切成厚片，放入锅内煎制，为了贴锅就用手按豆腐，结果豆腐上留下了指印，而煎过的那面黄澄澄的，颜色形似“熊掌”而得名。其实家常豆腐和熊掌豆腐还是有区别的：熊掌豆腐只煎一面，而家常豆腐是煎成双面黄。其实豆腐是煎也好炸也好，煎一面也好、煎两面也好，它的风味、做法都是一样的，都是突出家常味。家常味是川菜最有代表性的味型之一，也是最贴近老百姓生活的菜肴风味，所以最受人们喜爱。川菜中狭义的家常味指的是突出豆瓣的咸鲜带辣的风味特点，所以这道菜的特点就是色泽红亮、咸鲜香辣、豆腐软嫩可口
家常豆腐的做法
步骤1
豆腐切成5mm左右的厚片，在油锅中煎成两面黄
步骤2
蒜苗切段，去皮半肥瘦猪肉切成片；炒锅置中火上，放油烧至五成热，下肉片炒至散籽，下郫县豆瓣同炒
步骤3
豆瓣炒至现红油时加入鲜汤，加入酱油、下豆腐
步骤4
中火烧至豆腐回软入味，加入蒜苗翻炒均匀，用水豆粉勾芡起锅
步骤5
成品图
步骤6
成品图
步骤7
成品图家常豆腐的烹饪技巧
1、豆腐要求切成3x5x0.5cm的长方形的片，但操作中不必过于注重形状，把握好厚度就可以了； 2、煎豆腐时可以用多一点油用半煎炸的方法更快一些； 3、现在的郫县豆瓣都比较咸，所以一般不用放盐。