诗文 | 黄桃馅,猕猴桃,可可粉装饰慕斯蛋糕 |
释义 |
黄桃馅,猕猴桃,可可粉装饰慕斯蛋糕妈妈和我同一天过生日。找了网上N个方子综合一下,第一次就成功! 黄桃馅,猕猴桃,可可粉装饰慕斯蛋糕的做法步骤1 1,蛋黄,蛋清分别放在二个无油无水的容器里,蛋黄加60克牛奶搅拌,加40油搅拌,加40克糖1克盐搅拌,面粉和泡打粉过筛后倒入蛋黄液中搅拌,2,蛋清中加塔塔粉后打发,大泡泡出现加三分之一的糖,继续打,大泡消失变细腻再加三分之一的糖,大到纹路出现再放入最后的三分之一的糖,提起打蛋器有直角尖尖,蛋白打发好了,3,三分之一的蛋白放到蛋黄面糊中搅拌,切记转圈搅拌,画十字或者上下翻,再不行里当炒菜,完全融合再加三分之一的蛋白再搅拌,再加省下的蛋白,4,烤箱160度预热,新手买脱底的膜具比较好脱膜,搅拌好的液体倒入膜具,这量是8寸,膜具涂油或者防粘膜具不易使蛋糕蓬松,因为它体积增大膜具壁不粘它高度上不去,液体倒入后拿起膜具垂直向下震几下,震出大气泡后放入烤箱160度,50分钟,蛋糕烤好没可以插入牙签,牙签不粘粉就是好了。烤好蛋糕倒扣冷却1小时以上步骤2 1.慕斯馅制作,吉利丁片冷水泡5到10分钟,牛奶加热加入糖搅拌融化稍微不烫手时加入泡过的吉利丁片,(注意过滤掉水)搅拌均匀,待用,黄桃放酸奶打成泥,后倒入刚才加工过的牛奶中搅拌,慕斯馅做好,步骤3 1,蛋糕横切成三片,我们只要2片,做8寸戚风的膜具清洗擦干,放入一片蛋糕,倒入一半的慕斯馅,再放入另一片蛋糕,再倒入省下的慕斯馅,步骤4 放入冰箱冷藏4小时,我这个是冷藏了5小时后拿出的,脱膜也方便,不用热毛巾,吹风机,只要两手拿住模具,食指,中指放在膜具底部,轻轻的用力,蛋糕就和活动底脱离模具圈成现在这样步骤5 撒上可可粉,猕猴桃切片做成自己喜欢的图案,放在表层,大功告成,味道很棒,听上去麻烦,实际也还 行,要有耐心哈!祝你成功!黄桃馅,猕猴桃,可可粉装饰慕斯蛋糕的烹饪技巧1,戚风蛋糕模具上不要刷油,防粘的模具或刷油会让戚风爬不高不蓬松。2,吉利丁片就是鱼胶,凝固作用,必备。3,祝你成功 |
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