诗文 | 【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生 |
释义 |
【愈简单愈疯狂】一个戚风的诞生1.13-14期末考。在这个心情沉重的周末==文言文的强烈轰炸下,一个疯狂戚风诞生了~两只蛋,硬生生涨了6寸模,而且还不缩~不说,上方子! 戚风的做法步骤1 碗底先加油,再加温水,混合。液体就变混浊乳白色了。步骤2 加入蛋黄,打散后再加面粉。面粉可以不过筛!蛋黄糊不要过度搅拌,起筋会影响蛋糕蓬发,混合均匀即可。步骤3 装蛋清的容器一定要无水,打蛋器的头也要干净。在未打发的蛋清里加入5ml柠檬汁,放心,不会打不起来的。步骤4 有小泡时加入一半糖。步骤5 有一点点鸡尾状时加入剩下的糖。步骤6 最终的蛋白霜状态。具体打发过程请看我以前的菜谱,戚风成功的第一步-蛋白霜打发教程。步骤7 先取一部分蛋白霜与蛋黄糊搅拌,抄底搅拌,不要画圈,会消泡。步骤8 把上一步的混合物全部倒到剩下和蛋白霜里,抄底搅拌。步骤9 上一步搅拌好的状态。纹路很清晰。步骤10 入模。做戚风选模也很重要。不要用不沾模,不然戚风长不高。模具也不要下油纸,涂油。脱模不会难的,只要烤到熟,蛋糕表面有点硬,脱模很容易的。步骤11 摔几下模具,震平表面,同时震出气泡。烤箱预热后,把模具放入,140℃40分钟。步骤12 出炉。好的戚风并不是以表面不裂开为标准的,要看上色,回缩等等方面。步骤13 倒扣放凉。步骤14 用手脱模。从边缘开始扳起,边缘扳完就把底托出,再扳底。用的活底模。至于具体怎么扳真的难说清==下次开个菜谱吧。步骤15 高~步骤16 成品。底朝上拍的。戚风的烹饪技巧1.选用常温蛋;2.改变蛋黄糊的制作顺序,油-温水-蛋黄-面粉,这样的蛋黄糊非常顺滑,连面粉都不用过筛;3.蛋清打发时加柠檬汁,没有就用食醋代替,打发好的蛋白霜非常有光泽,很稳定;4.脱模时下手扳!!!脱得很完整。 |
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