剁椒芋头烧带鱼
带鱼是我们内地人能经常接触的海鱼之一，它以肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，经济实惠而深受人们的欢迎。带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；而它的脂肪多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，因此带鱼有补益五脏、养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼的腥味较重，多用作红烧或糖醋， 但是偶尔可以换换花样， 用剁椒也是不错的选择。家里还有上次做“荔芋扣肉”切下来的“废料”，也被在制作过程中全部加了进去，就成就了这道“剁椒芋头烧带鱼”。
剁椒芋头烧带鱼的做法
步骤1
带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下；
步骤2
将芋头块放入油锅中炸；
步骤3
炸至表面金黄；
步骤4
腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干；
步骤5
在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉；
步骤6
烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制；
步骤7
煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出；
步骤8
锅中留少许底油， 下入葱姜爆香；
步骤9
倒入煎好的带鱼块；
步骤10
再倒入料酒和生抽；
步骤11
加入少许的水， 加盖焖煮三分钟；
步骤12
倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟；
步骤13
加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可；
步骤14
盛入盘中， 表面撒些小葱末。剁椒芋头烧带鱼的烹饪技巧
1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄； 2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟； 3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间； 4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。