手工牛轧糖
第一次做了以后宝宝们就很爱吃，所以经常没事时候就做来吃，现在已经非常熟练了，火候各方面也已经掌握了。
手工牛轧糖的做法
步骤1
先把花生米炒熟或者烤箱烤熟或者微波炉都可以。把皮扭掉，清理干净待用。
步骤2
准备一个煎锅，依次放入200克白砂糖，70克水，450克麦芽糖，少许盐，开小火慢熬。
步骤3
在熬糖的时候把两个鸡蛋的蛋清用打蛋器打至硬性，待用。注意拿一个大一点的容器，等会糖要倒在里面还有花生、奶粉、黄油都有一起搅拌的。
步骤4
称好100克黄油待用。
步骤5
称好200克奶粉，待用。
步骤6
另起一个锅放点清水烧开，等下要把放蛋清的容器坐在锅里，以保持放蛋清容器是热的，这样等会糖倒进去的时候就好搅拌，不容易干得快。
步骤7
等中小火把糖熔化以后要保持135度以上的温度，再熬15～20分钟。注意是糖水熔化以后再中小火保持15～20分钟。看具体情况。
步骤8
大概十五分钟的样子就变成这样了，要看锅里的糖都变成了泡沫状，而且是细腻的泡沫。这样就差不多了。
步骤9
先把放蛋清的容器坐在刚刚烧好的开水中，然后迅速的把糖液倒在蛋清里，用搅拌器搅拌，把黄油分三次加入，打匀。然后再放入奶粉，搅拌均匀。
步骤10
再加入花生用力搅拌均匀。注意全程都坐在开水了操作，这样糖水冷的比较慢。
步骤11
把糖放在烤盘里，烤盘下面垫一张油纸，这样就不会粘着了。整形成差不多一厘米厚的糖饼。待冷却后就可以用刀切啦！哈哈基本大功告成。
步骤12
大概一个小时吧，现在冬天冷的比较快，完全冷却就可以开切啰！看是不是很诱人啊？
步骤13
要漂亮一点的话可以买一些糖纸包装一下，看，是不是高大上的赶脚！嘿嘿...
步骤14
还可以做成礼包送人哦！看着很不错吧？哈哈....好了，大功告成！手工牛轧糖的烹饪技巧
煮糖的时候一定要掌握火候，不能太大也不能太小哦，太大了糖就会焦掉了，太小了温度达不到做出来的糖会很软，湿湿的感觉。还有搅拌的时候蛋白容器一定做热水，这样糖干得慢，操作起来力气花的少一点。