鲜锅兔（跳水兔）
鲜锅兔儿，自贡特色菜，很鲜香刺激的味道，四川人比较热衷，大冬天的做这样一道菜，下饭暖和，周末不妨试试。
跳水兔的做法
步骤1
兔肉买回来暂块洗净，沥干水分，加入适量芡粉料酒盐，拌匀，备用
步骤2
所有材料切好，备用
步骤3
放入适量菜油，七成热放入腌制好的兔肉，炒变色捞起
步骤4
锅里剩下的油不倒，放入切好的泡辣椒泡姜，大葱，豆瓣，炒香
步骤5
炒好的调料加入适量水，烧开后中火熬五分钟，放入焯好的兔肉和莴笋条，大火烧三四分钟
步骤6
三四分钟后，放入准备好的甜椒丝，仔姜丝，青椒段，大火30秒，加入适量盐，鸡精、葱花即可起锅