小鸡炖蘑菇
东北素有 女婿上门，小鸡断魂 的说法。一是太好吃，招待贵客必须有的菜，二是东北的榛蘑配鸡，真是绝配。大枣是我在南方待久之后，喜欢在各种肉食或汤的材料里面添的，一是去腥，二是提味并且更滋补。你如果想做正宗的小鸡炖蘑菇，其实不需要放枣。另外，这道菜可以根据喜好和时令变换材料，东北的鸡，可以和粉条，土豆，栗子等等材料搭配，后面我再做的时候会上传，其实万变不离其宗，换搭配材料而已。
小鸡炖蘑菇的做法
步骤1
先烧一锅开水（焯鸡用的），等水开的期间干榛蘑用水泡上，用热水泡的快。
步骤2
水开后把鸡倒进去焯掉血沫。焯的时候可以放两片姜，去腥味。
步骤3
热锅冷油，油温不要太高的时候放糖，炒化。糖有点红色就把鸡下锅，千万不要把糖熬焦，会苦。快速翻炒。下花椒大料，葱姜蒜，炒到鸡变色。倒料酒适量，炒。再倒酱油适量，上色加提味。用老抽的话一点就够，生抽可以适当多一点，根据糖色决定酱油的量。我是直接用的酱油。东北以前其实是不分生抽和老抽的，只有一种酱油。
步骤4
炒透，颜色好了，就添汤，一定用热水。基本没过鸡肉。不要后面添水，那样味道不好。大火烧开，转小火，盖盖炖半小时。如果是柴鸡至少要1小时。
步骤5
补了个照片。鸡炖烂，加盐，加摘好的蘑菇。再炖10-15分钟，蘑菇入味就可以出锅了。最后汤多的话，可以大火收下汁。小鸡炖蘑菇的烹饪技巧
花椒大料可以用料盒，我没有就没用。喜欢也可以放两个干辣椒进去借味。其实还有人喜欢放桂皮，香叶之类，我就喜欢最原始的味道，一切出自食材本身。你如果去下东北农村，自家烧柴的大锅灶，加自家散养的土鸡，再加山上採的嫩榛蘑，你会发现一切香辛料都是多余。忘说了，野的冻蘑其实是我的最爱，可惜南方没有，网上买不到好的，并且不好意思让亲戚寄这点东西。