辣子鸡
辣子鸡的做法
步骤1
将鸡腿肉洗净，芹菜洗净抽筋切寸断，姜切片，葱切寸断，干辣椒剪成小段，备用。步骤2
在洗净的鸡肉中加料酒、盐、辣椒油，拌匀待腌制入味。步骤3
锅内倒入适量油（以没过鸡肉为准），下腌制好的鸡肉炸制，待呈嫩金黄色，沥起；此步骤重复一次（即复炸一次，油温比第一次高），沥油，待用。步骤4
另起锅，倒入少许油，将干辣椒、花椒、葱姜爆香；下炸制好的鸡肉及芹菜，翻炒，加少许盐、白糖调味，即可。辣子鸡的烹饪技巧
鸡肉尽量切小块，我这次有点切太大了，炸制的时候特别费时间而且口感也有影响。