斑马纹戚风蛋糕
斑马纹戚风蛋糕的做法
步骤1
将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。
步骤2
另一个盆中的蛋黄打散。
步骤3
蛋黄中加入玉米油、牛奶、15克白糖、1克盐，搅拌均匀。
步骤4
将低筋面粉过筛。
步骤5
放入蛋黄糊中，切拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌和画圈，以免起筋哦。
步骤6
切拌好的蛋黄糊。
步骤7
打发蛋白： 将蛋白放入干净无油无水的容器里，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发至蛋白起泡后，加入总量的三分之一的白糖。
步骤8
继续用电动打蛋器打蛋白，打至蛋白开始细腻时加入总量的三分之一的白糖。
步骤9
蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。
步骤10
一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。
步骤11
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
步骤12
J字型翻拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。
步骤13
再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
步骤14
J字型翻拌均匀。
步骤15
将拌好的蛋糕糊分成两份。
步骤16
其中一份中加入6克可可粉。
步骤17
翻拌均匀。
步骤18
取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中。
步骤19
先放浅色面糊。
步骤20
再放可可面糊，后一种面糊总是放在前一种面糊的中心位置。
步骤21
再次放入浅色面糊。
步骤22
再次放入可可面糊。
步骤23
交替将两种面糊全部放进模具中。
步骤24
面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。 烤箱170度，中下层烘烤60分钟。
步骤25
出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。
步骤26
切块食用即可。
步骤27
再来一张。
步骤28
成品图。斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧
水浴法烘烤。