实蛋
实蛋的做法
步骤1
鸡蛋开小口取出蛋液加碱搅拌均匀过筛后倒回鸡蛋壳，上锅蒸20分钟《每1分钟掀开锅盖放气一次》出锅剥皮即可
步骤2
入烤盘烤，炒菜，拌菜都可以。
步骤3
加碱是为了好剥皮，蛋液过筛是减少气泡《不过筛会有蜂窝状，像鸡蛋羹，影响口感》打蛋液时注意尽量不要起泡，以免出现蜂窝状。蒸时一定要经常开盖，小火，不然容易出现蜂窝，由于小火的小 ，不好掌握，所以蒸制时间自己掌握，蛋凝固，扎牙签没有液体即可出锅