红烧猪蹄

步骤1

生猪蹄放入冷水，焯出血沫.

步骤2

焯好后沥水，用冷水激一下，口感更好

步骤3

准备好其他材料：蒜两瓣；葱一根切几段或打结；姜切两片；小辣椒切开；另准备八角和桂皮.

步骤4

热锅，放油，加入冰糖若干炒糖色. 炒糖色是个技术活，关键是时机. 待冰糖全部融化，变红，貌似准备冒泡时，倒入沥干水的猪蹄.

步骤5

翻炒几下，确定糖色着上后，依次加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒.

步骤6

炒匀后加入开水，没过猪蹄为佳，然后放入准备好的材料. 大火烧十到十五分钟，然后尝一下汤汁味道，不够咸的话则加适量盐，或者再加些生抽. 转中火烧，注意不要让水烧干，猪蹄容易结在锅底. 汤汁会越来越浓稠，当汤明显减少时，再加一次水，小火烧. 根据个人喜好掌握时间，喜欢吃超烂的那种，自然就多烧些时候，一个半小时差不多. 喜欢有嚼劲的则四十分钟足够（包括之前的大火烧时间）

步骤7

起锅前大火收下汁 留少许汤汁