辣白菜的正宗做法、白菜、梨、苹果、白萝卜、大蒜、姜、虾酱、鱼露、糯米粉、盐、糖、清水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

辣白菜的用料

白菜 2颗

梨 1个

苹果 1个

白萝卜半根

大蒜 1头

姜 1块

虾酱 1大勺

鱼露 1大勺

糯米粉 35克

盐适量

糖适量

清水适量

辣白菜的做法

步骤1

大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干

步骤2

白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火

步骤3

糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可

步骤4

腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

辣白菜的烹饪技巧

1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的 2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味 3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替 4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好 5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存