麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滾烫.滑嫩.要掌握的要点一是火候.二是勾芡…

麻婆豆腐的用料

步骤1

牛肉用刀剁成沬。

步骤2

豆腐切成小块.放入清水中浸泡。

步骤3

姜.蒜切沫.郫县豆瓣剁细.蒜苗切花。

步骤4

锅入油放入牛肉沫煸炒后放入姜蒜沫。

步骤5

放入郫县豆瓣煸炒后放入少量海椒面.掺入高汤。

步骤6

烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤水量要足.煮的时间要长.豆腐才入味。

步骤7

用碗兑入水淀粉.盐.鸡精推匀.倒入少量水淀粉。

步骤8

二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味。

步骤9

放入花椒面.蒜苗出锅装盘。

步骤10

一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。

步骤11

成品。

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