麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中具有代表性的一道菜品.特点是麻辣.鲜香.滾烫.滑嫩.要掌握的要点一是火候.二是勾芡…
麻婆豆腐的做法
步骤1
牛肉用刀剁成沬。
步骤2
豆腐切成小块.放入清水中浸泡。
步骤3
姜.蒜切沫.郫县豆瓣剁细.蒜苗切花。
步骤4
锅入油放入牛肉沫煸炒后放入姜蒜沫。
步骤5
放入郫县豆瓣煸炒后放入少量海椒面.掺入高汤。
步骤6
烧沸后倒入豆腐.开中大火烧沸.高汤水量要足.煮的时间要长.豆腐才入味。
步骤7
用碗兑入水淀粉.盐.鸡精推匀.倒入少量水淀粉。
步骤8
二次倒入水淀粉使豆腐里的水份充分逼出来.才能真正入味。
步骤9
放入花椒面.蒜苗出锅装盘。
步骤10
一道麻辣鲜香滑嫩的麻婆豆腐就做好了。
步骤11
成品。