诗文 | 奶酥粒儿辫子面包 |
释义 |
奶酥粒儿辫子面包这个面包属直接法的面包,配方和之前的淡奶油小面包基本上一样,就是把淡奶油换成了牛奶,黄油加了十克,之所以再重复做一次,是因为昨天夜里有条评论说我的面包配方有问题,含水量不够。因为这个方子我用了有四五年的时间了,是不会有问题的,只能再重复做一次,步骤拍的再仔细一些,尽自己最大的能力让收藏这个方子的亲们,能一次做成功,少走弯路。你们就当新面包看吧,起码整形变了。不过说真的,不同品牌的面包粉的吸水量也是有区别的,严格的来说,即使同一品牌的面包粉,不同批次的吸水量也会稍有差别,自己做的同时可以视自己面粉情况稍做调整。经验都是总结出来的。 奶酥粒儿辫子面包的做法![]() 步骤1 准备好食材,面粉,牛奶,水还有鸡蛋一个。![]() 步骤2 先将牛奶,鸡蛋,水加入面包桶,再将面粉,糖,盐,酵母加入面包桶。鸡蛋不要都倒进去,留出一点最后刷蛋液的量。![]() 步骤3 然后开始面包机的和面程序,时间二十分钟。这是刚开机搅拌的情况。![]() 步骤4 搅拌大概七分钟时候的情况。面团的水份是没有问题的,我家的面粉绝对算超级干的了,房间暖气二十四五度,人都干的很厉害,何况面粉。呵呵。![]() 步骤5 搅拌15分钟的样子。![]() 步骤6 二十分钟到了,检查一下面团出膜情况,出膜到位的话加入黄油,如果不行需要再开面包机多揉一会儿。加入黄油后启动发面程序。时长58分钟。![]() 步骤7 发面程序结束后,需要再静置半小时左右,才能达到理想的发酵状态。发至两倍大,用手指蘸干面,捅一个小孔,不回缩就好了。![]() 步骤8 发酵好的面团分四份,每一份,分成三个等量的小团。这是六个小团是两个面包的量,![]() 步骤9 找一个食品袋,将盘子包住,充分松驰一下面团。时间大概十分钟吧。![]() 步骤10 把小面团,搓成长条面团。![]() 步骤11 然后用编辫子的方法,编成一个三股的大辫子。忽然想起来,最开始学做面包时候,最喜欢辫子,各种面包都编辫子,吐司也是辫子,椰蓉也是辫子,豆沙也是辫子,简直是一根辫子走天下啊。哈哈。![]() 步骤12 编好的辫子就可以进行二次发酵了,把面包放中层,烤箱下层放一盘水,温度四十度,大概三十分钟就好了。![]() 步骤13 趁二次发酵的功夫,做奶酥粒,这个我都是凭感觉,用黄油,白糖和面粉用手搓一下就好了,配方我也是写了一个大概的用量,酥粒本身用量很小,所以我也没有量化到每一个多少克。做多了装袋冻冰箱,留着下次用,做少了,就少撒一点儿。![]() 步骤14 二次发酵完成后,在辫子表面刷蛋液,把奶酥粒也洒在辫子表面。![]() 步骤15 把辫子放到预热好的烤箱中,中层上下火,180度20分钟左右就好了。![]() 步骤16 辫子面包好了。![]() 步骤17 掰开组织的情况。![]() 步骤18 看得见的丝丝奶酥粒儿辫子面包的烹饪技巧这个面团是四个的量,可以烤四个辫子。 |
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