虎皮凤爪
虎皮凤爪的做法
步骤1
鸡爪子剪去指甲，洗净。
步骤2
锅里放水，加姜片和料酒。
步骤3
放入洗净的鸡爪。
步骤4
水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分。
步骤5
碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水。
步骤6
将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分。
步骤7
锅内放油。
步骤8
最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸。
步骤9
鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖（留小缝），要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖（留小缝），开火继续炸（这一点虽然麻烦，但是绝对的安全）
步骤10
炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮！
步骤11
两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅；炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水。
步骤12
放老抽。
步骤13
将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了！