秘制红烧肉的正宗做法、五花肉、大葱、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

秘制红烧肉的用料

五花肉 500g

大葱

姜

辣椒

八角一颗

桂皮

香叶两片

秘制红烧肉的做法

步骤1

准备好五花肉，切块（最上面那么大就可以），不要切的太小，一定要多冲洗几遍，去除肉里的血，因为我不把五花肉焯水，所以这步很关键！

步骤2

葱姜及其他配料也准备好！

步骤3

锅里倒油，煸炒过程中五花肉还会出油，所以油不用太多，把控干水分的肉倒进锅里，注意别让油溅到胳膊上！

步骤4

一直煸炒到五花肉有点发紧，颜色有微微的焦黄色以后再倒入葱姜等一起煸炒！这过程保持中火，以免肉炒胡！

步骤5

火继续保持中火，等到可以闻见香料的香味时倒入料酒2勺，高度白酒1勺，老抽1勺，陈醋1勺，冰糖2勺（没有可以改用白糖，但是颜色可能不够油亮），加入开水，没过肉即可，改大火烧开！

步骤6

大火开锅后改小火炖煮，当汤变少时尝下味道，觉得不咸再适量加盐！

步骤7

出锅装盘，我做的红烧肉不需要炒糖色也可以很漂亮，喜欢的朋友可以做起来！

其实每个人做的红烧肉都不尽相同，我的重点是在前期的处理五花肉上，小猪不炒糖色也能让肉很好上色，免去了有些小朋友火候掌握不好把肉弄胡的问题！