川味鱼香肉丝

川味鱼香肉丝的用料

步骤1

猪里脊肉先切片再切丝，丝要切的细，比食指长略短

步骤2

肉中加入盐、料酒、少量酱油，搅拌均匀，加入1/5肉量的水，搅拌。加入一个蛋清，搅拌均匀。逐步加入淀粉，变加变搅拌，不可干也不可太稀，到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油，静置半个小时。

步骤3

调汁：白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁

步骤4

冷油炒肉，油温30-40度，油量不需要多，把肉炒白即可，把肉挑散。

步骤5

按照蒜末，郫县豆瓣，姜，泡椒（泡椒要剁碎）的顺序正常火候炒，然后加入事先炒好的三丝翻炒，再加入肉翻炒，最后导入调好的汁翻炒1到2分钟，炒到汁浓稠即可

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