诗文 | 川味鱼香肉丝 |
释义 |
川味鱼香肉丝川味鱼香肉丝的做法步骤1 猪里脊肉先切片再切丝,丝要切的细,比食指长略短步骤2 肉中加入盐、料酒、少量酱油,搅拌均匀,加入1/5肉量的水,搅拌。加入一个蛋清,搅拌均匀。逐步加入淀粉,变加变搅拌,不可干也不可太稀,到用手握住不会手指缝淌出水即可。添加几滴油,静置半个小时。步骤3 调汁:白糖18g 白醋15ml 酱油8ml 料酒8ml 老抽2ml 水120ml 调成酱汁步骤4 冷油炒肉,油温30-40度,油量不需要多,把肉炒白即可,把肉挑散。步骤5 按照蒜末,郫县豆瓣,姜,泡椒(泡椒要剁碎)的顺序正常火候炒,然后加入事先炒好的三丝翻炒,再加入肉翻炒,最后导入调好的汁翻炒1到2分钟,炒到汁浓稠即可川味鱼香肉丝的烹饪技巧 |
随便看 |
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