米醋锅巴肉
锅包肉为了让肉口感和形状更好看，一般需要先炸定型再炸至金黄，但也可以先用较低温的油将肉片炸定型后开中大火提高油温直接炸至金黄。
锅巴肉的做法
步骤1
准备好材料；
步骤2
猪里脊肉切约厚0.4厘米左右的片，加1茶匙盐、料酒腌制片刻，裹上生粉；
步骤3
将糖和米醋放在同一碗中，加酱油、剩余的盐和少量水调匀；
步骤4
锅中放油，烧至五成热时将裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后开中大火烧至八成热，将肉片炸至金黄后捞出控油备用；
步骤5
锅中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入葱段、姜丝，倒入肉片，反炒约半分钟即可。锅巴肉的烹饪技巧
因为我用的这款金标米醋已经足骨酸香了，所以省去了番茄酱，颜色也更加金黄诱人。