原味戚风蛋糕卷
原味戚风蛋糕卷的做法
步骤1
把蛋黄和蛋白分别打在二个无油无水的盘子。
步骤2
蛋黄里加入20克白糖，打至糖融化，分别加入色拉油和牛奶打至充分乳化。
步骤3
筛入低粉翻拌均匀待用，切记不可打圈。
步骤4
蛋白打散至粗泡并加入三分之一白糖。
步骤5
打至浓稠状态加入第二次白糖。
步骤6
加入剩下的白糖并打至九分发。
步骤7
先把三分之一蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白里拌至细腻无颗粒面糊。
步骤8
面糊倒入烤盘，刮平，震去气泡，160度，25分钟。放至稍凉时卷起定型30分钟即可。原味戚风蛋糕卷的烹饪技巧
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